Volaille et œufs

Saviez-vous que:

Le marché de la production de volaille et d’œufs en Pologne est l’un des secteurs les plus importants de l’agriculture nationale et de l’industrie agroalimentaire. Depuis plusieurs années, la Pologne figure parmi les principaux producteurs de volaille de l’Union européenne, et les exportations de volaille représentent une part significative des revenus du secteur. Ce marché s’est développé de manière dynamique ces dernières années, bien qu’il fasse face à plusieurs défis. La Pologne est le premier producteur de viande de volaille dans l’Union européenne. Les principales régions de production sont les voïvodies de Mazovie, Grande-Pologne, Couïavie-Poméranie et Podlachie.

Exportation et compétitivité du secteur avicole

Environ 50 % de la production de viande de volaille est destinée à l’exportation. Les principaux marchés sont l’Allemagne, la France, la Tchéquie, le Royaume-Uni ainsi que des pays hors UE, tels que l’Ukraine, l’Arabie Saoudite ou la Chine. La compétitivité de la Pologne repose sur des coûts de production relativement bas, la haute qualité des produits et une infrastructure logistique bien développée.

Le terme « volaille » désigne différentes espèces d’oiseaux domestiques élevés pour la viande, les œufs ou d’autres produits alimentaires. En Pologne (et généralement en Europe), on entend principalement par « volaille » les espèces suivantes :

1. Volaille de type poulet (la plus courante)

• Poulets de chair (broilers) – élevés principalement pour la viande

• Poules pondeuses – élevées pour la production d’œufs ; en fin de cycle de ponte, elles peuvent aussi être utilisées pour la viande (dénommées « poules à bouillon »)

• Coqs – plus rarement élevés séparément, parfois utilisés dans l’industrie avicole

2. Dindes

• Appréciées pour leur viande maigre ; elles représentent la deuxième espèce avicole la plus importante en Pologne après le poulet

3. Canards

• Canards domestiques – viande plus grasse, populaire dans la cuisine traditionnelle et régionale (ex. : canard à la façon de Poznań)

4. Oies

• Oies domestiques – élevées pour leur viande (appréciée dans la cuisine traditionnelle), leur graisse et leurs plumes. La Pologne est un des principaux exportateurs de viande d’oie, notamment vers l’Allemagne

5. Pigeons d’élevage (à viande)

• Viande considérée comme une délicatesse, surtout présente dans la cuisine régionale ou gastronomique

6. Pintades

• Moins courantes, mais très appréciées en cuisine gastronomique pour la finesse de leur chair

Production d’œufs – un segment stable du marché

Le marché des œufs en Pologne reste également stable. La production annuelle d’œufs de consommation dépasse 10 milliards d’unités. L’élevage en cages domine encore, mais la part des modes d’élevage alternatifs (au sol, plein air, biologique) augmente régulièrement, principalement sous la pression des consommateurs et des réglementations de l’UE.

L’exportation d’œufs et de produits ovoproduits est en hausse, notamment vers les pays de l’UE. La demande intérieure pour les œufs issus d’élevages alternatifs est également croissante.

Types d’œufs selon le mode d’élevage

(Le premier chiffre du code imprimé sur la coquille indique le système d’élevage)

• Code 0 – Biologique : poules nourries avec des aliments bio, accès à l’extérieur, conditions de vie naturelles. Les plus chers et les plus écologiques

• Code 1 – Plein air : accès à l’extérieur, mais l’alimentation n’est pas forcément biologique

• Code 2 – Au sol : élevage en bâtiment fermé sur litière (paille, copeaux), sans cages ni accès à l’extérieur

• Code 3 – En cage : poules élevées en cages ; le système le plus répandu et le moins coûteux, de plus en plus critiqué et abandonné dans les pays de l’UE

Catégories d’œufs par taille (classes de poids)

• Classe XL – Très gros : plus de 73 g

• Classe L – Gros : 63–73 g

• Classe M – Moyens : 53–63 g

• Classe S – Petits : moins de 53 g

Autres types d’œufs selon leur usage ou transformation

• Œufs de caille – plus petits et délicats, souvent utilisés en cuisine fine ou dans des régimes spécifiques

• Œufs de pintade, canard, oie, autruche – plus rares, disponibles sur les marchés de niche

• Œufs pasteurisés (liquides) – en cartons ou bouteilles, utilisés en restauration et en industrie alimentaire

• Œufs en poudre (déshydratés) – longue conservation, utilisés en boulangerie et pâtisserie

• Œufs cuits (ex. en saumure) – prêts à consommer, courants en restauration

• Œufs enrichis – par exemple en oméga-3 ou en vitamine D, provenant de poules nourries de manière spécifique

Défis du secteur

Malgré ses réussites, le secteur fait face à plusieurs défis :

• Maladies aviaires (ex. grippe aviaire) – causant des pertes et des restrictions à l’exportation

• Évolutions réglementaires dans l’UE – pression pour abandonner les cages et améliorer le bien-être animal

• Coûts de production – notamment pour l’alimentation, l’énergie et la main-d’œuvre, qui affectent la rentabilité

• Pressions environnementales et climatiques – nécessité de réduire les émissions et d’améliorer la durabilité

Perspectives de développement

L’avenir du marché de la volaille et des œufs en Pologne dépendra de sa capacité à s’adapter aux changements du marché, aux nouvelles réglementations et aux attentes sociales. Les exigences croissantes des consommateurs en matière de qualité, d’écologie et de bien-être animal façonneront l’orientation du développement du secteur. Parallèlement, l’innovation technologique, la numérisation de la production et l’expansion vers les marchés non européens pourraient ouvrir de nouvelles opportunités.